農作物に含まれる成分を簡便・迅速に分析する技術を確立～煩雑な抽出や分離操作が不要、わずか3分間で81種類のアントシアニンを分析可能～

　石橋美咲 農学研究科助教（研究当時：名古屋大学）、白武勝裕 名古屋大学准教授、財津桂 近畿大学教授（研究開始当時： 名古屋大学）、太田垣駿吾 名城大学准教授（研究開始当時：名古屋大学）らの研究グループは、探針エレクトロスプレーイオン化タンデム質量分析（PESI/MS/MS）により、農作物に含まれるアントシアニンの簡便・迅速な新規な分析手法を確立しました。

　アントシアニンは、植物の色やヒトに対する機能性に関わるポリフェノール化合物で、多くの分子種が存在するため、簡便・迅速に分子種を見分ける分析技術が求められていますが、その分析には煩雑で時間のかかる抽出や分離操作を必要とします。本研究では、前処理や分離が不要で迅速な分析が可能なPESI/MS/MSを、植物の代謝物分析に適応し、16種類の野菜と果物から、それぞれ約3分間で81種類のアントシアニンを特異的に検出することに成功しました。さらに、探針を直接サンプルに約1秒挿してサンプリングを行ってから分析するプローブサンプリング法により、イチゴの痩果などの微小な器官や果肉の局所組織からも、簡便かつ安定してアントシアニンを検出できることを示しました。

　本技術の活用により、多様な植物、農作物、食品に含まれる成分を対象とした、簡便・迅速な成分分析の発展が期待でき、植物科学分野や農業・食品分野への応用が期待されます。

　本研究成果は、2023年2月28日に、国際科学雑誌「Horticulture Research」にオンライン掲載されました。