京都大学春秋講義（平成26年度 春季講義）

講義の概要

テーマ　「日本の食を考える」

4月9日（水曜日）
「20世紀日本の食生活史 －残飯、牛乳、フードコート」 藤原 辰史 人文科学研究所准教授

日 本の食べものをめぐる風景はどのように変化したのでしょうか。もちろん、それを洋食の普及や調理器具の進歩といった言葉で説明することは比較的難しくない でしょう。しかし、日本の食の歴史の暗部は見逃されがちです。残飯、飢え、孤食など、できれば考えたくない側面こそが、現代史の基底にあるのではないで しょうか。本講義では、20世紀日本の食生活を振り返ることで、21世紀の食の可能性について考えてみたいと思います。

4月16日（水曜日）
「食の学び方、活かし方」 河田 照雄 農学研究科教授

近 頃、和食をはじめとしてなにかと「食」の話題が多くなっています。「食」が私たちの日々の生活や健康にたいへん密接に関係しているからに他なりません。喜 ばしいものばかりではありません。「食」についての情報を正しく理解し、知識として活用することが健やかな暮らしを支えてくれます。本講義では、日常生活 の中での「食」の役割を再考するとともに、肥満やメタボなど健康との関わりについてもお話ししたいと思います。

4月23日（水曜日）
「世界の食料需給と貿易自由化・環境問題」 加賀爪 優 農学研究科教授

現 在、先進国では飽食による肥満が問題になる一方で、途上国では恒常的に飢餓や栄養不良人口が深刻な問題になっています。国際機関の予測によると、「今後の 国際食料需給は、先進国では過剰傾向、途上国では不足傾向で推移し、先進国の過剰は、途上国の不足を凌駕する状況で推移する」ことを示しています。この講 義では、こうした国際的な食料問題に対して、食料の貿易自由化のもたらす経済面および環境面への影響を議論します。